День народження шампанського: як його підробляють в Україні

Шампанському, напою свят і радісних подій, виповнюється 343 роки.

Французи стверджують: тільки вино з Шампані може вважатися справжнім шампанським.

Однак чи знали ви, що одного разу шампанське з Криму перевершило оригінал?

Вино ченців

Перша згадка про шампанське датується 1718 роком. У Франції вийшла книжка "Про вирощування винограду та виноробство в Шампані", де зокрема йшлося про світлі ігристі вина, що з'явилися приблизно в 1668 році.

Легенда приписує винахід шампанського економові абатства Овілле ченцеві П'єру Періньону, який на дозвіллі захоплювався експериментами з виробництва вина.

Чи так це насправді - хтозна, але пан Периньон вніс величезний вклад у розвиток виробництва шампанського. Він винайшов купажування - об'єднання різних сортів винограду, а також першим придумав переливати вино в пляшки, що дало змогу втримати вуглекислий газ.

Виробництво шампанського почало прогресувати в XIX столітті - з розвитком машинобудування.  Розливальні, закупорювальні та пакувальні машини дали змогу вдосконалити технології та зробити виробництво більш масовим. Однак шампанське продовжувало залишатися елітним напоєм.

Ще в XIX столітті, коли йшлося про шампанські вина, частіше називали виробника ("Вдова Кліко", "Моет") або сорт винограду. Термін "шампанське" став популярний лише в XX столітті.

Шампанське, cava або spumante?

Сьогодні "шампанське" є географічною назвою, що в країнах Євросоюзу захищена законом.

Шампанським правильно називати  вино, яке виготовлене у французькій провінції Шампань із 3 сортів винограду - шардоне, піно нуар і піно меньє, за класичною технологією.

Інші шипучі вина називають "ігристими" або "виготовленими за шампанською технологією".

Кандидати на членство в ЄС теж змушені відмовитися від свого "шампанського". Наприклад, Молдова зобов'язалася до 2016 року повністю перейти на spumant

Тому в різних країнах Європи ігристі вина називають по-своєму. В Італії - spumante, від слова spuma - піна. Іспанське ігристе називають cava, німецьке - sekt. Італійське ігристе вино з мускатних сортів винограду зветься asti.

Кандидати на членство в ЄС теж змушені відмовитися від свого "шампанського". Наприклад, Молдова зобов'язалася до 2016 року повністю перейти на spumant.

Україні теж доведеться відмовитися від назви "шампанське" для ігристих вин, хоча провідні експортери ігристого - "Новий Світ" й Artyomovsk Winery, вже давно називають свою продукцію "ігристі вина".

Кримський тріумф у Парижі

В Україні шампанське виноробство почалося в 1799 році в Криму - саме ця дата стоїть під першими згадками про місцеві зразки напою. А вже в 1812 році виробництво стає на промислові рейки.

Найбільшого успіху досяг князь Голіцин, який заклав у своєму маєтку в Новому Світлі завод шампанських вин, поставивши на меті перевершити за якістю французьке шампанське.

У 1900 році на Всесвітній промисловій виставці в Парижі шампанське з Нового Світу одержало гран-прі дегустаційного конкурсу. Це було справжнім потрясінням, адже вперше головний приз виїхав із Франції.

"Новий Світ" і сьогодні виготовляє ігристе вино виключно за класичною технологією. Попри те, що завод випускає не більше 2 млн. пляшок на рік, його знають у багатьох країнах. 

Сталін і "Советское Шампанское"

Існує легенда, що сам Сталін ще в 30-ті роки перейнявся появою "шампанського для народу" - дешевого і доступного напою для робітничого класу.

Поява такого напою стала можливою завдяки винаходу прискореного методу виробництва шампанського. Учень князя Голіцина Антон Фролов-Багрєєв винайшов апарат, у якому вторинне шумування займало лише 25-27 днів замість 15 місяців. Це значно дозволило здешевити та прискорити виробництво ігристих вин.

Підвищену солодкість "Советского шампанского" пояснюють особистим розпорядженням Сталіна, якому не припав до смаку кислий брют.

Швидше за все, справа не у вимозі вождя, а в технології: при прискореному методі виробництва цукор додається до шумування, тому вино виходить напівсолодким, - пояснили finance.tochka.net фахівці Artyomovsk Winery.

Сталін і Артемівський завод

Сталін приділяв багато уваги розвитку виноробства в СРСР. І саме з подачі вождя був побудований Артемівський завод шампанських вин.

Із самого початку на місці заводу - удалині від виноградників, але близько від транспортних магістралей, - планували побудувати сховища для вин і коньячних спиртів. Але коли були виявлені гіпсові порожнечі, за мікрокліматом близькі до льохів Шампані, було вирішено будувати завод шампанських вин.

Так Україна одержала другий завод, що виготовляє вино за класичною шампанською технологією. До речі, на території СРСР таких заводів було лише чотири: "Абрау-Дюрсо" у Росії, Cricova - в Молдавії, "Новий Світ" і Артемівський завод шампанських вин в Україні. Інші використовували прискорений метод.

Українці люблять солодше

Сьогодні в Україні ігристе вино п'ють у кілька разів рідше, ніж "тихі". Як і раніше, ігристе вино - напій для особливого випадку. Тому обсяг споживання стабільний і практично не зростає.

За перші 6 місяців 2011 року українці випили більше 22,4 млн. пляшок ігристого вина - по півпляшки на кожного

За перші 6 місяців 2011 року українці випили більше 22,4 млн. пляшок ігристого вина - по півпляшки на кожного. У 2010 році обсяг ринку становив 78,4 млн. пляшок.

Лідер ринку - Artyomovsk Winery, найбільше підприємство з виробництва ігристого вина у Східній Європі. Торік кожна п'ята пляшка шампанського була саме від цього виробника. На другому місці - Київський завод шампанських вин.

• ДИВІТЬСЯ: Скільки алкоголю випиває кожен українець

Як розповіли finance.tochka.net у прес-службі Artyomovsk Winery, українці віддають перевагу солодким і напівсолодким винам, тоді як практично в усьому світі віддають перевагу брюту - сухому ігристому вину з кількістю цукру не більше 0,3%. Але ж саме це вино знавці вважають більш чистим, гастрономічним і корисним.

Більшість ігристих вин в Україні, як і раніше, виробляється за прискореною технологією. І недивно: таке ігристе вино коштує приблизно 25-30 грн. за пляшку, тоді як за "класику" доведеться віддати 50-70 грн.

Виноградники чекають підтримки

Культуру споживання ігристих вин в Україні виробники намагаються розвивати самотужки. Але проблему якості виноградників, які необхідні для виробництва якісного ігристого вина, самостійно їм не вирішити - потрібна допомога та підтримка держави.

Виноградарі одержують дуже мало підтримки, тому вони більше зацікавлені в кількості, ніж у якості продаваного матеріалу. Від цього страждають винороби, які купують виноматеріал.

"Щоб споживач одержував якісний продукт, треба контролювати ланцюжок із самого початку, від виноградників", - зазначають у прес-службі Artyomovsk Winery.

Читайте: з українських магазинів зникнуть шампанське та коньяк, а також дізнайтесь, яку роль відіграє шампанське у Formula-1.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!