Вчені розкрили секрет смаку горілки

Свої міркування дослідники виклали у статті в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.

На думку вчених, утворення схожих на клітину водних структур можливо завдяки тому, що при змішуванні з етанолом геометрична конфігурація молекул води злегка змінюється. Автори, до числа яких входили фахівці з Росії, досліджували п'ять сортів горілки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval і "Столичну".

Спектрографічний аналіз показав, що водні структури злегка розрізняються для кожного сорту.

Крім того, при зовнішніх впливах, наприклад сильного трясіння, водні структури можуть руйнуватися, відповідно, смак буде змінюватися.

Висновки дослідників зустріли скептичну реакцію колег. Деякі вчені зазначають, що в нормальних умовах утворення "горілчаних клітин" малоймовірно - їх формування може бути тільки випадковим процесом.

Як ви думаєте, звідки у горілки є смак?

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!