Бизнес на грани бума: сети кофеен уступают рынок новичкам

Кофе был и остается одним из самых популярных напитков в мире.Первая кофейня была открыта в Стамбуле в 1554 году. Спустя практически 100 лет в 1650 году купец по имени Якоб открыл кофейню в Оксфорде. Во Франции первые кофейни были открыты в Марселе в 1671 году и год спустя - в Париже.

В наше время кофейни стали не только местом, где можно насладиться кофе, они превратились в некий стиль времяпрепровождения. Однако, "бум" кофеен в Украине еще впереди, и этот бизнес только начинает развиваться. finance.tochka.net разбирался, сколько можно заработать на "чашечке кофе" и какие изменения на рынке ждут нас в ближайшие годы.

Аромат кризиса

В Украину традиция пить кофе в специализированных заведениях пришла не так давно. Одной из отправных точек этого бизнеса стала кофейня Nescafe, открытая на рубеже 2000-х в Киеве по ул. Большой Житомирской.

Правда, наиболее бурное развитие этого рынка началось за 3-4 года до кризиса, когда кофейни стали появляться будто грибы после дождя, и рынок несколько лет подряд удваивался. "Кофе Хауз", "Дом Кофе", "Шоколадница", "Кофе Тайм", "Каффа", DoubleCoffee - это далеко не полный перечень заведений, которые хорошо знакомы большинству украинцев от 25 до 35 лет.

Причем, со временем аудитория кофеен стала расширяться, так как кроме классического напитка кофе посетителям стали предлагаться чай, коктейли, кондитерские изделия. Это давало двоякий эффект: с одной стороны, привлекало больше посетителей, с другой -в угоду прибыли кофейни теряли свою индивидуальность, смешиваясь в общей массе ресторанов и баров.

Самым тяжелым для кофеен оказались 2008-2010 годы, когда из-за кризиса их количество стало сокращаться. Причем, эта тенденция была характерной не только для Украины, но и для большинства европейских стран. На собственников кофеен стали давить низкая рентабельность, которая во время кризиса сократилась в 2-3 раза, и высокие арендные ставки.

Самым тяжелым для кофеен оказались 2008-2010 годы, когда из-за кризиса их количество стало сокращаться. Причем, эта тенденция была характерной не только для Украины, но и для большинства европейских стран

В итоге, с отечественного рынка ушла сеть CafeNescafe, принадлежавшая компании "Нестле Украина", отказались от развития своих заведений владельцы кофеен "Каффа", а в прошлом году "свернулась" известная австралийская компания Gloria Jean's Coffeеs, которая закрыла все собственные кофейни в Киеве.

Инвестиция в Киеве окупится за 2 года

На самом деле, инвестиции в $120-150 тыс. и взвешенного подхода к ведению бизнеса вполне достаточно для того, чтобы открывшаяся в бойком месте столицы кофейня даже в нынешних реалиях смогла окупить себя за 1,5-2 года. Для регионов эта цифра будет скромнее - до 3 лет. Причем, речь идет о сетевом заведении.

Инвестиции в $120-150 тыс. и взвешенного подхода к ведению бизнеса вполне достаточно для того, чтобы открывшаяся в бойком месте столицы кофейня даже в нынешних реалиях смогла окупить себя за 1,5-2 года

"Одиночное" кафе способно генерировать прибыль при вложениях в районе $60-70 тыс. Разумеется, такой рентабельности, какая была до 2008 года (до 50-80%) вряд ли удастся добиться, но 20-40% - достижимая цифра. Более того, и сумма среднего чека поднялась с 80-100 грн. до 120-140 грн.

Более того, формат кофейни подразумевает "дружескую" обстановку, которая требует небольшого помещения - до 80-100 кв.м. на 40-60 посадочных мест максимум. К тому же заведение, в отличие от полноценного ресторана, не нуждается в дорогостоящем оборудовании. Например, для простейшей кофейни достаточно профессиональной кофемашины стоимостью до 20-30 тыс.грн., кофемолки в районе 2,5-5 тыс.грн., а также банальной кухонной "утвари": миксера, блендера и холодильника.

Однако стоит учитывать реалии нашей страны. Во-первых, украинцы по своей сути люди "не кофейные", у нас более сильны чайные традиции. Именно поэтому до сих пор потребление кофе в Украине не "дотягивает" до соседних стран, занимая четвертое место в Европе с объемом ароматного напитка около 1 кг в пересчете на 1-го украинца. В то же время один швейцарец, к примеру, выпивает около 12 кг в год, а французы, у которых по всей стране более 70 тыс.кофеен, выпивают около 6 кг кофе в год в пересчете на человека.

Украинец выпивает около 1 кг кофе в год, француз – 6 кг, швейцарец – 12 кг

Во-вторых, чтобы вывести кофейню на окупаемость, как подчеркивает генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова, необходимо продавать в день хотя бы 100 чашек эспрессо, однако такими объемами могут похвастаться далеко не все заведения, даже столичные.

К тому же, добавляет проблем и рост цен на кофе, увеличивающий себестоимость бизнеса. Например, отдельные производители такие как MaxwellHouse и KraftFoods из США только за 2010 год трижды повышали цену на этот напиток.

Ну и в-третьих, "кофейный" бизнес не работает "сам по себе". Им нужно заниматься, в то время как всевозможные пивные "наливайки" окупаются гораздо быстрее и приносят в 3-4 раза больше прибыли.

Новички теснят  сети кофеен

Рынок кофеен в Украине все еще остается "лакомым" кусочком, особенно в крупных городах. Причем, число сетевых и "одиночных" заведений постепенно уравнивается. Например, если еще в 2005-2006 годах сети кофеен занимали почти 90% рынка, однако сейчас их доля снизилась до 50-60%.

К тому же, появляются новые "ответвления" этого бизнеса. Например, мобильные кофейни, которые пусть и не могут напрямую конкурировать с классическими заведениями, но представляют собой довольно выгодное капиталовложение. "Весь комплекс оборудования и авто обойдется около €10 -13 тыс. При этом он без проблем окупается за 5-6 месяцев, так как иногда удается продавать до 250-300 порций эспрессо в день", - рассказывает владелец нескольких кофеен "на колесах" Сергей Авдеенко.

Причем, формат кофе "с собой", по мнению экспертов, имеет очень хорошие перспективы. Например, вложение в стационарный киоск, который предлагает забирать заказ с собой, с учетом оборудования составляет $14-16 тыс., а ежемесячные затраты на него - не больше $800-1000 в месяц. В результате окупается такая точка максимум за год.

Не исчерпан потенциал и бизнес-центров. Например, по мнению многих рестораторов, размещать кофейни в крупных офисных зданиях - очень выгодная затея. Правда, проблема открытия кофеен в таких местах состоит в том, что офисные сотрудники предпочитают не только "опрокинуть" чашечку кофе, но и перекусить, в то время как европейцы привыкли пить кофе буквально на ходу.

Кстати, удивительно, но практически ни одна из представленных сетей в Украине не работает по франчайзингу, хотя развитие бизнеса по такой модели может приносить дополнительную прибыль и преимущества. Однако для успешности такого бизнеса требуется опыт и знание рынка, так как вывести его на окупаемость непросто.

Читайте о том, за сколько можно переночевать в украинском хостеле, а также о том, каких отелей не хватает Украине.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!